{
  "wines": {
    "veal_rosemary": {
      "name": "Biondi Santi Brunello di Montalcino – Tenuta Greppo",
      "description": "Elegant and structured with notes of dried cherry, leather, forest floor, and warm spice. The refined tannins complement rosemary-roasted veal beautifully."
    }
  }
}
{
  "wines": {
    "fish_saffron": {
      "name": {
        "en": "Montenidoli Vernaccia di San Gimignano Tradizionale",
        "it": "Vernaccia di San Gimignano Montenidoli Tradizionale"
      },
      "description": {
        "en": "Bright citrus, floral notes, and minerality enhance the delicacy of poached salmon and saffron vinaigrette.",
        "it": "Note agrumate e minerali che valorizzano la delicatezza del salmone e dello zafferano."
      }
    }
  },

  "haccp": {
    "fish": {
      "cook": "Minimum internal temperature 145°F (63°C)",
      "hold": "Hot holding above 135°F",
      "store": "Cold storage below 40°F"
    }
  }
}
"wines": { "fish_saffron": { ... } }
"sous_vide": {
  "fish": {
    "medium": "122°F / 50°C – 30 min",
    "fully": "130°F / 54°C – 45 min"
  }
}
{
  "wines": {
    "fish_lemon": {
      "name": {
        "en": "Vernaccia di San Gimignano",
        "it": "Vernaccia di San Gimignano",
        "fr": "Vernaccia di San Gimignano"
      },
      "description": {
        "en": "Bright acidity and minerality enhance lemon, capers, and delicate sole.",
        "it": "Freschezza e mineralità che valorizzano limone e capperi.",
        "fr": "Fraîcheur et minéralité idéales avec citron et câpres."
      }
    }
  },

  "haccp": {
    "fish": {
      "cook": "Minimum internal temperature 145°F (63°C)",
      "hold": "Hot holding above 135°F",
      "store": "Cold storage below 40°F"
    }
  }
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